联系我们
联系我们

信誉等级:信誉等级

联系人:崔先生

电    话:137 000 59169

手    机:137 000 59169

Q      Q:1500806885

邮    箱:foodpf@163.com

地    址:辽宁沈阳皇姑区(中国·北方肉食城)

点击这里给我发消息 点击这里给我发消息

牛羊百科

公羊 、羯羊、母羊、老羊、壮羊、羔羊的肉质鉴别

公羊肉 、羯羊肉和母羊肉

公羊 在北方俗称“扒子”,公羊的肉质和它的年龄有关:一到两年的公羊,肌肉鲜美肥嫩,膻味极轻;两年到三年的公羊膻味较明显;四年以上特别是永久齿长齐以后的老公羊,肌肉纤维粗糙,肉色深红或发紫,脂肪稀薄,同时有一股浓烈难闻的羊膻气味。公羊的膻味是越老越重,尤其在山羊身上更为严重。对公羊的膻味有句俗语:俩牙没有边牙加轻,齐口以后膻味重(俩牙指一年龄左右,边牙指三年以上,齐口指五年以上的老羊)。

羯羊 是指阉割以后的公羊(北方俗称羯子)羯羊的肉质,鲜美,很少膻味, 着肉中以羯羊肉质量最优。

母羊 肉质一般不如羯羊的好,但母羊也有生育多少、和老幼肥瘦的区别。没有生育过的二年龄左右的青壮母羊,屠后肌肉质地和它的鲜美味道要好于一般羯羊。生育一到两胎,断生一年左右的母羊,肉质也还优良,连续几年生育的老母羊,膘情低劣,肉质松软,脂肪稀薄,羊膻味较重,味道腥淡。


老羊、壮羊、羔羊

老羊 肉质纤维坚韧,骨面粗糙,肉质深红,接近牛肉,吃火大,不易熟,食用时,鲜味感较差,羊膻气味明显。

壮羊 指二到三年的年轻强壮羊的。壮羊是膘情最好的年龄,肉质肥美鲜嫩,具有优质肉类的特点,膻味极其轻微,烹煮时吃火较小,熟后味美适口。

羔羊 有雏羔、跑羔、大头羔之分,雏羔是尚未断奶乳的幼羔,也称奶羔,一般专用于剥去羔皮。雏羔肉质极嫩,清香可口,吃火极小,多用于烤、薰,熟后别具风味,历来被视为特种食品。

跑羔 指断奶不久,可自行采食的十个月月龄以内的羊羔。跑羔,奶膘未退又有新增的草膘,因而肌肉丰满,肉质韧性较雏羔为好地。除可按雏羔吃法外,还可酱、烧、炖、煮。跑羔肉吃火很小,熟后绵嫩,清香可口。

大头羔指满一年的羊羔。大头羔既有一年的奶膘,有又采食后的实膘,肌肉鲜嫩、吃火小,易熟烂,食之醇香适口,易于消化吸收,是理想的肉食。


扫一扫,加微信,随时了解市场行情!


公司网站:www.youjiashipin.com

【沈阳优佳食品商贸公司】