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牛羊百科

国内羊胴体分级标准

大羊肉胴体分级标准

1、特等级

胴体重25-30kg,肉质好,脂肪含量适中,第六对肋骨上部棘突上缘的背部脂肪厚0.8-1.2cm,大理石花纹丰富,脂肪和肌肉结实,肌肉颜色深红,脂肪乳白色

2、优等级

胴体重22-25kg,背部脂肪厚度0.5-0.8cm,大理石花纹明显,脂肪和肌肉较硬实,肌肉颜色深红,脂肪白色

3、良好级

胴体重19-22kg,背部脂肪厚度0.3-0.5cm,大理石花纹略现,脂肪和肌肉较略软,肌肉颜色深红,脂肪浅黄色

4、可用级

胴体重16-19kg,背部脂肪厚度0.3cm以下,无大理石花纹,脂肪和肌肉软,肌肉颜色深红,脂肪黄色

羔羊肉胴体分级标准

1、特等级

胴体重大于18kg,背部脂肪厚度0.5-0.8cm,大理石花纹明显,脂肪和肌肉硬实,肌肉颜色深红,脂肪乳白色

2、优等级

胴体重15-18kg,背部脂肪厚度0.3-0.5cm,大理石花纹略显,脂肪和肌肉较硬实,肌肉颜色深红,脂肪白色

3、良好级

胴体重12-15kg,背部脂肪厚度0.3cm以下,无大理石花纹,脂肪和肌肉较略软,肌肉颜色深红,脂肪浅黄色

4、可用级

胴体重9-12kg,背部脂肪厚度0.3cm以下,无大理石花纹,脂肪和肌肉较软,肌肉颜色深红,脂肪黄色

肥羔羊肉胴体分级标准

1、特等级

胴体重大于16kg,眼肌大理石花纹略显,脂肪和肌肉硬实,肌肉颜色深红,脂肪乳白色

2、优等级

胴体重13-16kg,无大理石花纹,脂肪和肌肉较硬实,肌肉颜色深红,脂肪白色

3、良好级

胴体重10-13kg,无大理石花纹,脂肪和肌肉略软,肌肉颜色深红,脂肪浅黄色

4、可用级

胴体重7-10kg,无大理石花纹,脂肪和肌肉软,肌肉颜色深红,脂肪黄色

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