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牛羊百科

关于羊肉加工产业的几个建议


构建羊肉加工产业结构,建立产业化生产体系

目前,国际上的食品工业已经不再是一种独立的存在,而是由种植业、饲料业、养殖业、加工业、餐饮业、零售业以及其他相关产业如食品科研、质量检测等构成的一个完整的产业体系。

要想提高我国羊肉加工业的国际竞争力,提高产品质量,使之与国际市场相接轨,就应把饲料和饲草的种植及加工、肉羊养殖、羊肉的流通、羊肉的进出口、以羊肉为主的餐饮业、羊肉的运输、羊肉的零售业等相关环节和机构纳入统一的肉羊产业体系之内,并制定涵盖整条产业链的肉羊产业发展战略。

近年来内蒙、山东、宁夏等省已逐渐成为我国的肉羊及其加工制品的生产、加工和科研基地,但在肉用种羊的繁殖、杂交改良羊肉的生产、羊肉的屠宰与分割以及羊肉产品的深加工这几大块基本仍处于相互脱钩状态。

今后,我们应加强肉羊生产基地建设,进一步扶持龙头企业,充分利用各种资金来源,在国际和国内两个市场上实现各种优势资源的组合,将科研、开发、示范、推广相结合,大力发展深加工业,形成初具规模的羊肉加工产业结构,最终实现生产、技术和市场的三重对接,提高产业链的整体竞争水平。

加强新产品开发研究,促进产品加工精深化

在羊肉产品多样化研究上,我们可以借鉴在猪肉及牛肉产品开发上已取得的生产技术及经验,将之与中国传统食品相结合,如腌腊制品、干制品、灌肠制品、酱卤制品、熏烤制品等;

或与地区特色饮食相结合,开发如羊肉汤、羊肉泡馍、羊肉串、全羊系列等方便食品,发挥各民族的特色,挖掘饮食传统优势,生产独具特色的羊肉产品并使之品牌化,以提高羊肉产品的深加工程度、获利能力和市场竞争能力。

此外,还可将之与西式食品相结合,研制羊肉火腿、羊肝酱等制品。除确保对羊肉的充分利用外,对羊副产物品如羊杂、羊骨、羊血等也可加大开发力度,使之成为特色产品,减少环境污染,变废为宝,切实提高肉羊的加工利用率,增加附加值,促进生态效益及经济效益的增长。

通过对组成成分及理化特性的研究,我们可以从中进行有效物质的提取,制作保健品、润滑油,或作为添加剂制作化妆品、日用品等高级制品。

目前最为人熟知的羊胎素及其相应制品在国内也有生产,但产量不多,质量与国外产品尚有一定的差距。在加工技术的精深化研究上,如冷却肉的排酸、切割、整形、包装、冷却一条龙问题,其余羊肉制品的实时保鲜问题、营养强化问题、嫩化技术、护色技术、降低汁液流失技术、包装技术、杀菌技术、超微粉碎技术、干燥技术、提取技术等等,都需要进一步地进行探讨。

加强质量安全体系及等级标准建设

促进各项标准的配套和完善,加大法律法规执法力度,确保各项标准的顺利实施;完善羊肉及其制品标准体系,加大标准研究力度,研究制订产品等级标准,使之与国际标准相接轨,从而规范羊肉市场,提高羊肉质量,实现优质优价,增强国际竞争力;规范羊肉及其制品加工规程及设施设备、环保等的管理规程,建全ISO9000质量认证和HACCP管理体系制度的实施,杜绝产品质量安全隐患;建立羊肉标识与质量追溯体系,确保羊肉加工制品的安全性,并及时对问题产品进行追溯。

加大羊肉加工适宜性品质评价体系研究

羊肉的加工适宜性品质评价体系,是在确定羊肉加工制品品质评价指标及标准的基础上,找出原料肉与之最相关的品质评价指标及评价体系,并将原料肉如品种或食用部位等进行等级划分,从而找出最适合于制作该加工制品的原料。通过该体系的建立,不仅能促进羊肉育种产业的发展,筛选出优质的羊肉加工专用品种,减少进口,还有利于提高加工制品的质量,促进羊肉加工业的健康快速的发展以及肉羊加工产业化生产体系的构建。

沈阳优佳食品商贸有限公司主要经营进口/国产牛肉,羊肉;牛羊肉卷,牛羊肉副产品等等。

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